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Les recettes 

Le Baeckeoffe
Le chou farci
Le Kougelhopf
Le beurre clarifié
Le pain d'anis
Les Spéculos
La pâte à sel

 N'hésitez pas à nous envoyer vos recettes en cliquant ici.

 

Bon appétit !!!









Le BAECKEOFFE

Proportions pour 4-5 personnes
500gr de porc (échine ou épaule)
400gr de boeuf (paleron ou poitrine désossée)
400gr de mouton (épaule)
1pied de porc (facultatif)
 vin blanc sec
4 gros oignons
2 feuille de laurier
1ou 2 clous de girofles noix de muscade
coriandre pour la marinade (facultatif) +1 bouquet garni sel poivre
2 kg de pommes de terre (la “désirée” est excellente)
 
30mn de préparatin 
2h1/2 à 3 heures de cuisson
 
La veille 
Détailler la viande en morceaux égaux, la faire mariner dans 1/2l de vin blanc, 1 verre d’eau, le bouquet garni 1 oignon piqué des clous de girofles et du laurier
Faire un noué pour la coriandre et le poivre (facultatif)
 
Le jour J
Egoutter la viande, la faire dorer dans une poêle,par la suite, les oignons finement émincés;
pendant ce temps, éplucher et émincer vos pommes de terre
Garnir d’ une première couche  la terrine (ou marmitte) en terre, saler et mettre de la noix de muscade sur les pommes de terre
Disposer la viande dorée et les oignons ,saler poivrer.
recommencer
Terminer par une couche de p.d.t.
Verser la marinade dans la terrine (la passer au tamis si vous n’avez pas fait de noué)
jusqu’à effleurement des pommes de terre
 
En décor, prendre 1 carotte, la découper sur sa longueur en bâtonnets et l’entourer de persil
Luter la terrine avec une pâte à base de farine d’eau et d’huile (facultatif)
 
Enfourner à four chaud (th 7) après 1/2h environ.le barckeoffe cuit, vous sentez l’odeur du plat, diminuer la chaleur  du four (th4) à partir de ce moment là, vous disposer de 2 heures de liberté !
Le baeckeoffe est présenté dans la terrine, accompagné généralement  d’une salade verte
 
Servir accompagné d'un vin blanc sec
 
Variante
Vous pouvez également faire une marinade à sec et mettre uniquement le vin blanc au moment de la cuisson (huiler légèrement la viande ,épicer sans saler, la laisser telle quel sur un plat, ouvert, une maturation se fait et attendri la viande,les fibres ne sont pas gorgées, elle se digère mieux)
 
Avec l'aimable autorisation de la famille NUSSBICKER


Le CHOU FARCI


1 tête de chou blanc
1 kg de viande hachée (mélange boeuf et porc)
10 pommes de terre
1 litre de vin blanc
4 gros oignons
sel poivre muscade
fromage à gratiner, beurre (facultatif)
 
Couper le chou en lamelles fines, le blanchir 2 mn à l’eau salée (facultatif)
Faire griller la viande hachée dans une poêle 
elle doit être fine et non en grosses boulettes
Faire suer les oignons
Couper les pommes de terre en lamelles fines
Huiler la terrine (ou marmitte)
Disposer en couches successives, le chou, la viande et les oignons, les pommes de terre,...2 ou 3 fois,
Epicer à chaque fois
Couvrir avec le vin blanc
Terminer par une couche de fromage (comté de préférence) avec des noisettes de beurre
le plat se fait tout aussi bien sans gratinage (TOUJOURS avec le couvervcle)
Enfourner à four chaud jusqu’à ébulition du vin
(en terme pratique, jusqu’à ce que vous sentiez l’odeur de votre plat en cuisine
cela va de1/2 heure à 3/4 d’heure )
Réduire à 120 degré pendant 2 heures
Servir dans la terrine accompagné d’un vin blanc sec
Avec l'aimable autorisation de la famille NUSSBICKER

Le KOUGELHOPF


Ingrédients
40g de levure de boulanger + 1/2 l de lait entier
1kg de farine de blé type 45
200gr de sucre
1 cuillère à café de sel fin
2 oeufs
200 gr de beurre
écorce d’orange confite à volonté
cerneaux de noix 
 
Dans une grande jatte, mélanger la farine, le sucre et le sel.
y creuser un puits et y délayer la levure dans un peu de lait
Recouvrir d’un linge et laisser gonfler à l’abri des courants d’air.
 
Amalgamer le levain avec le mélange farine sucre sel en incorporant au fur et à mesure le lait, travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
recouvrir d’un linge et laisser gonfler à l’abri des courants d’air.
 
Beurrer le moule à Kougelopf, fariner et disposer les cerneaux de noix dans le fond du moule.
 
Faire fondre le beurre, il doit juste être tiède.
 
Ajouter à la pâte les oeufs, le beurre fondu, les écorces d’orange.
Amalgamer les ingrédients, mettre la pâte dans le moule
Recouvrir d’un linge et laisser gonfler à l’abri des courants d’air
 
Enfourner à four préchauffé à 175°C en jetant le contenu d’un verre d’eau dans le four.
Laisser cuire 55 mn si vous utilisez différents moules pour cette quantité de pâte
un peu plus d’une heure pour un grand moule (vous pouvez couper le four et laisser votre kougelhopf encore 1/4 d’heure)
 
Démouler à la sortie du four saupoudrer tout de suite de sucre cristal puis de sucre glace.
 
Pour un moule neuf couvrir d’un linge 5mn puis démouler, ne pas laver son moule, l’essuyer avec un papier absorbant, il se culottera
 
Laisser reposer 12heures avant de le déguster au petit déjeuner ou à l’apéritif
 
Avec l'aimable autorisation Des JARDINS DE LA FERME BLEUE
21 rue principale 67110 Uttenhoffen

 

 
Le pot à beurre

Objet traditionnel de conservation,en Alsace,pour les graisses,
comme le saindoux et le beurre clarifié (voir recette ci-dessous)

Très utile pour garder votre beurre à cuisiner,
 à côté de votre plaque de cuisson,le beurre clarifié ou purifié,
upporte des températures élevées sans noircir.

Il apporte la graisse nécessaire pour compenser
l’acidité naturelle de l’estomac.

Le faire est un jeu d’enfant,
il ne rancit et ne s’abîme pas facilement.

 



Recette du beurre clarifié

Faire fondre au bain marie, une plaque de beurre, à feu très doux.

Jeter le dépôt blanchâtre (lactose et autre)
Recueillir le beurre fondu, jaune transparent.
Le verser dans un pot à beurre
 
Il se fige et se garde tel quel, il apporte un goût parfumé à vos cuissons
 
Il est énormément utilisé en Inde, où il est appelé “ghî

 

Recette du pain d'anis

Tourner 500 g de sucre en poudre (encore mieux du sucre glace) et 4 œufs dont le poids
avec coquille fait environ 240 g, en mousse pendant 10 mn au batteur.

Ajouter 550 g de farine, 3 g de levure chimique et des grains d'anis.
Bien pétrir la pâte et la laisser reposer 1 bonne heure au moins, au réfrigérateur dans un récipient fermé.
L'étendre alors sur une épaisseur de 5 à 7 m/m suivant la taille des moules.
Fariner légèrement la surface de la pâte avec la paume de la main avant d'appuyer le moule pour obtenir le relief.
Découper et poser sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé.

Laisser sécher 24 à 36 heures à température ambiante à l'abri de courant d'air
avant de cuire à feu doux (environ 160°) pendant 15 à 20 mn.
La surface doit rester blanche et le pied doit être à peine doré.

Il est préférable de les faire 10 à 15 jours à l'avance pour leur permettre de
ramollir dans une boite en carton dans un endroit frais et un peu humide
comme une cave à vin avec sol en terre battue ou en hiver sur le rebord de la fenêtre.
Vous pouvez aussi les ramollir en les mettant
dans une boite hermétique avec une pomme coupée. 

 

Recette des Spéculos
Ingrédients
250 g de cassonade foncée, 350g de farine tamisée,
1/2 c. à café de cannelle + girofle + gingembre. 1 gros œuf, 200 g de beurre.

Préparation
Dans un bol, mélanger délicatement la cassonade,
le beurre, les épices et l'œuf.
Incorporer progressivement la farine. Travailler pour obtenir une pâte homogène.
Mettre au réfrigérateur une nuit.
Faites les empreintes comme pour le pain d'anis et
faire cuire dans le four préchauffé à 175° durant 10 à 15 mn.

Le truc en plus
Au lieu de fariner, faites un petit tampon avec un morceau de tissu
contenant de la maïzena.
Tamponner la surface de la pâte pour y déposer une fine pellicule.
Tamponner aussi le moule avant de l'appuyer sur la pâte.

 

Recette de la pâte à sel

   Elle permet de faire des moulages pouvant être peints à la gouache
par exemple pour décorer le sapin de Noël etc.

Mélanger 1 mesure de farine
à une mesure de sel fin.
Ajouter une demi-mesure d'eau et bien pétrir la pâte.
Faire des empreintes comme pour le pain d'anis.
Sécher à l'air libre ou au four à 75°C pendant quelques heures.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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